"Der Müller besitzt eine Mühle von einem oder mehreren Gängen entweder eigenthümlich, oder er ist Sack- oder Pachtmüller; alles Getreide muß vermißt, oder das Mahlen um eine gewisse Taxe bezahlt werden. Die Mitze bestimmt in jedem Lande die Mühlenordnung, meistens ist es der 16te Theil vom Ganzen.

Das Handwerk der Müller, sie seyen nun Wasser- oder Windmüller, ist ein geschenktes, und wird in drei Jahren erlernt. Die Mißbräuche, die bei dem Lossprechen der Lehrjungen statt finden und einen großen Aufwand verursachen, sollten billig unterbleiben. Die Müller machen an manchen Orten kein Meisterstück, und halten sich gemeiniglich zu der Bäckerzunft.

Ein Mühlknecht oder auch ein Zimmergesell, der Mühlen zu bauen und auszubessern versteht, heißt ein Mühlarzt.

Die Stampfmüller handthieren auf Graupen- oder Grütz-, Loh-, Walk-, zuweilen Farb-, auch Gewürz- und Oehlmühle«. Selten finden heutigen Tages die Hand- und Roßmühlen; gewöhnlicher aber auf großen Strömen die Schiffmühlen. Oft bringt man bei Wassermühlen auch Säge- oder Schneidmühlen an, auf welchen beschlagene Bäume zu Brettern, Bohlen und Dielen zerschnitten werden."*

**Quelle: Gründliche Darstellung der Künste und Gewerbe, S. 20, Erlangen 1823